水仙は、日本海から吹き付ける北風にじっと耐え、寒風に向かって可憐に、そしてたくましく花を咲かせますが、それが粘り強く頑張るという県民性を表しているとして福井県の花に指定されています。水仙は『雪中花』とも書き表されます。食口一人一人が勝利の花を咲かせます。

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